Pastel de Calabaza Clásico (El Mejor)

Ingredientes

Masa

Relleno

Instrucciones

  1. Masa: En un procesador de alimentos, mezcla la harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla y pulsa hasta formar migas gruesas. Añade el yogur y pulsa hasta que la masa comience a formarse. Retira y forma un disco. Cubre con film plástico y refrigera 30 minutos.
  2. Precalentar: Con la rejilla en la posición más baja, precalienta el horno a 375°F (190°C).
  3. Extender: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa. Forra un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Recorta el exceso de masa dejando ½ pulgada (1 cm) del borde. Dobla el borde sobre sí mismo para formar un borde doble. Ondula el borde. Reserva.
  4. Relleno: En un tazón, combina la fécula de maíz y las especias. Bate los huevos. Incorpora el puré de calabaza y la leche condensada. Revuelve hasta obtener una mezcla suave, luego vierte en la masa.
  5. Hornear: Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que el relleno esté firme en el centro. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. Servir: En un tazón, bate la crema con el azúcar glas hasta formar picos firmes. Sirve el pastel con una cucharada de crema batida o, usando una manga pastelera con boquilla de estrella, decora el borde exterior del pastel.
Nota de Ricardo: Para nuestra sorpresa, la calabaza enlatada produjo resultados superiores a la versión de puré casero. Su textura suave es sedosa, casi cremosa, mientras que el intento hecho desde cero era demasiado acuoso (la humedad se separaba de la pulpa).
Información adicional: Preparación 25 min | Cocción 40 min | Enfriamiento 30 min | Porciones 8 | Se puede congelar

Ingredients

Crust

Filling

Instructions

  1. Crust: In a food processor, combine the flour, sugar and salt. Add the butter and pulse until the mixture forms coarse crumbs. Add the yogurt and pulse until the dough begins to form. Remove from the food processor and shape it into a disc. Cover with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
  2. Preheat: With the rack in the lowest position, preheat the oven to 375°F (190°C).
  3. Roll out: On a lightly floured surface, roll out the dough. Line into a 9-inch (23 cm) pie plate. Trim the excess dough to ½ inch (1 cm) from the edge of the pie plate. Fold the edge of the dough over to form a double crust. Scallop the edge. Set aside.
  4. Filling: In a bowl, combine the cornstarch and spices. Whisk in the eggs. Whisk in the pumpkin purée and sweetened condensed milk. Stir until smooth, then pour into the pie crust.
  5. Bake: Bake for 35 to 40 minutes or until the filling is set in the centre. Let cool completely on a wire rack.
  6. Serve: In a bowl, whip the heavy cream with the sugar until stiff peaks form. Serve the pie with a dollop of whipped cream or using a pastry bag fitted with a star tip, pipe the whipped cream along the outer edge of the pie.
Note from Ricardo: To our surprise, canned pumpkin produced superior results than the homemade puréed version. Its smooth texture is silky, nearly creamy, while the made-from-scratch attempt was too watery (the moisture separated from the flesh).
Additional info: Preparation 25 min | Cooking 40 min | Cooling 30 min | Servings 8 | Freezes Yes

Ingrédients

Pâte

Garniture

Instructions

  1. Pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention de miettes grossières. Ajouter le yogourt et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Retirer du robot et former un disque. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer : Avec la grille dans la position la plus basse, préchauffer le four à 375°F (190°C).
  3. Abaisser : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte. Foncer une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Tailler l'excédent de pâte à ½ pouce (1 cm) du bord de l'assiette. Replier le bord de la pâte pour former une croûte double. Canneler le bord. Réserver.
  4. Garniture : Dans un bol, combiner la fécule de maïs et les épices. Fouetter les œufs. Incorporer la purée de citrouille et le lait concentré sucré. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis verser dans la croûte.
  5. Cuire : Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  6. Servir : Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Servir la tarte avec une cuillerée de crème fouettée ou, à l'aide d'une poche à douille étoilée, décorer le bord extérieur de la tarte.
Note de Ricardo : À notre surprise, la citrouille en conserve a produit des résultats supérieurs à la version maison. Sa texture lisse est soyeuse, presque crémeuse, tandis que la tentative faite maison était trop aqueuse (l'humidité se séparait de la chair).
Information additionnelle : Préparation 25 min | Cuisson 40 min | Refroidissement 30 min | Portions 8 | Se congèle