Musaqa’a de Berenjena, Garbanzos y Tomate

Ingredientes (4 personas)

5 berenjenas medianas (1.25 kg)
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada (160 g)
6 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita (tsp) de hojuelas de chile
1 cucharadita (tsp) de comino molido
½ cucharadita (tsp) de canela molida
1½ cucharaditas (tsp) de puré de tomate
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en trozos de 3 cm (200 g)
1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados (240 g)
1 lata de 400 g de tomates triturados
1½ cucharaditas (tsp) de azúcar glass
15 g de cilantro, picado grueso, más 5 g extra para decorar
4 tomates pera, cortados en rodajas de 1½ cm de grosor (350 g)
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Precalentar el horno: precalienta el horno a 220°C con ventilador. Pela tiras de piel de las berenjenas de arriba a abajo, dejando un patrón de rayas como cebra. Corta en rodajas de 2 cm de grosor y colócalas en un tazón grande. Mezcla con 75 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y abundante pimienta. Extiende en dos bandejas de horno forradas con papel pergamino y hornea por 30 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Retira y reserva.
Reducir temperatura: baja la temperatura del horno a 180°C con ventilador.
Preparar la salsa: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina por 7 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el ajo, las hojuelas de chile, el comino, la canela y el puré de tomate; cocina 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora los pimientos, garbanzos, tomates triturados, azúcar, 200 ml de agua, 1¼ cucharaditas de sal y pimienta. Reduce a fuego medio y cocina 18 minutos, hasta que los pimientos estén cocidos. Añade el cilantro y retira del fuego.
Armar el plato: distribuye la mitad de los tomates pera y berenjenas asadas en la base de una fuente para horno de 20 x 30 cm. Cubre con la mezcla de garbanzos, luego coloca el resto de los tomates y berenjenas encima. Rocía con 1 cucharada de aceite, cubre con papel aluminio y hornea por 30 minutos.
Hornear sin tapa: retira el aluminio y hornea 20 minutos más, hasta que la salsa burbujee y los tomates estén suaves. Retira y deja enfriar 20 minutos.
Servir: decora con el cilantro restante y sirve tibio o a temperatura ambiente.

Notas: para un toque crujiente, tuesta semillas de calabaza y espolvorea encima. Sirve con pan crujiente o arroz para una comida completa. Usa cilantro fresco para un sabor más vibrante.

Ingredients (serves 4)

5 medium aubergines (1.25 kg)
½ cup (120 ml) olive oil
1 onion, finely chopped (160 g)
6 garlic cloves, crushed
1 tsp chili flakes
1 tsp ground cumin
½ tsp ground cinnamon
1½ tsp tomato purée
2 green peppers, deseeded and cut into 3 cm chunks (200 g)
1 x 400 g tin of chickpeas, drained and rinsed (240 g)
1 x 400 g tin of chopped tomatoes
1½ tsp caster sugar
15 g coriander, roughly chopped, plus 5 g extra to serve
4 plum tomatoes, trimmed and sliced into 1½ cm-thick rounds (350 g)
Salt and black pepper to taste

Instructions

Preheat oven: preheat the oven to 220°C fan. Peel strips of aubergine skin from top to bottom, creating a zebra-like pattern. Cut into 2 cm thick rounds and place in a large bowl. Mix with 75 ml olive oil, 1 tsp salt, and plenty of black pepper. Spread on two parchment-lined baking trays and roast for 30 minutes, until softened and lightly browned. Remove and set aside.
Reduce temperature: lower the oven to 180°C fan.
Make sauce: heat 2 tbsp oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add onion and cook for 7 minutes, until softened and lightly browned. Add garlic, chili flakes, cumin, cinnamon, and tomato purée; cook for 1 minute until fragrant. Add peppers, chickpeas, tinned tomatoes, sugar, 200 ml water, 1¼ tsp salt, and black pepper. Reduce to medium heat and cook for 18 minutes, until peppers are cooked. Stir in coriander and remove from heat.
Assemble dish: spread half the plum tomatoes and roasted aubergines in a 20 x 30 cm baking dish. Top with the chickpea mixture, then layer with remaining tomatoes and aubergines. Drizzle with 1 tbsp oil, cover with foil, and bake for 30 minutes.
Bake uncovered: remove foil and bake for 20 minutes, until the sauce is bubbling and tomatoes are softened. Remove and cool for 20 minutes.
Serve: top with remaining coriander and serve warm or at room temperature.

Notes: for extra crunch, toast pumpkin seeds and sprinkle on top. Serve with crusty bread or rice for a complete meal. Use fresh coriander for a vibrant flavor.

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 aubergines moyennes (1,25 kg)
½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
1 oignon, finement haché (160 g)
6 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé (tsp) de flocons de piment
1 c. à thé (tsp) de cumin moulu
½ c. à thé (tsp) de cannelle moulue
1½ c. à thé (tsp) de purée de tomate
2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm (200 g)
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés (240 g)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1½ c. à thé (tsp) de sucre semoule
15 g de coriandre, hachée grossièrement, plus 5 g pour garnir
4 tomates prunes, coupées en rondelles de 1½ cm d’épaisseur (350 g)
Sel et poivre noir au goût

Instructions

Préchauffer le four : préchauffer le four à 220°C avec ventilateur. Peler des bandes de peau d’aubergine de haut en bas, créant un motif zébré. Couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur et placer dans un grand bol. Mélanger avec 75 ml d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel et beaucoup de poivre noir. Étaler sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé et rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retirer et réserver.
Réduire la température : baisser le four à 180°C avec ventilateur.
Préparer la sauce : chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajouter l’ail, les flocons de piment, le cumin, la cannelle et la purée de tomate; cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les poivrons, les pois chiches, les tomates concassées, le sucre, 200 ml d’eau, 1¼ c. à thé de sel et du poivre noir. Réduire à feu moyen et cuire 18 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits. Incorporer la coriandre et retirer du feu.
Assembler le plat : étaler la moitié des tomates prunes et des aubergines rôties dans un plat à four de 20 x 30 cm. Recouvrir avec le mélange de pois chiches, puis ajouter le reste des tomates et aubergines. Arroser avec 1 c. à soupe d’huile, couvrir de papier aluminium et cuire au four 30 minutes.
Cuire à découvert : retirer le papier aluminium et cuire 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les tomates soient tendres. Retirer et laisser refroidir 20 minutes.
Servir : garnir avec le reste de coriandre et servir tiède ou à température ambiante.

Notes : pour plus de croquant, griller des graines de courge et saupoudrer sur le plat. Servir avec du pain croustillant ou du riz pour un repas complet. Utiliser de la coriandre fraîche pour une saveur plus vive.